Każdy z nas niejednokrotnie spotkał się z powiedzeniem, że im starsze wino, tym lepsze. Czy różnice między starym, a młodym winem rzeczywiście są tak wyraźnie wyczuwalne? Stare wina na pewno mają lepiej wykształcony smak i bukiet, są dojrzalsze, prawdziwi smakosze określają je często jako pełniejsze od młodych. Proces starzenia powinien odbywać się w dębowych beczkach, które uwalniają w winie dodatkowe nuty smakowe i zapachowe. Niestety może się zdarzyć, że jakaś nieuczciwa winiarnia w ramach redukcji kosztów zamiast beczek używa do starzenia wiórów dębowych. Tak uzyskane wino nigdy nie dorówna temu, które starzeje się w beczkach.
Żeby uniknąć pomyłki, warto zwracać uwagę na etykiety. Wino, które starzeje się w beczkach często bywa określane jako oak aged. Powinniśmy jednak zdawać sobie sprawę, że zaledwie 5% win z całej światowej produkcji to wina starzone. Nie każdy gatunek wina zyska na procesie starzenia, w niektórych przypadkach smak wina może się przez to pogorszyć. Młode wino, które nie uzyskało jeszcze pełni swoich właściwości bezwzględnie wymaga starzenia, w przypadku innych win nie jest to konieczne. Większość trunków, które oferuje nam przeciętny sklep z winem to wina młode. Być może więc jeszcze nigdy w życiu nie mieliśmy okazji skosztować prawdziwego starego wina i nawet nie zdajemy sobie z tego sprawy.